El Arroz atollado es un plato típico reconocido en el departamento del Valle del Cauca, aunque sus orígenes se remonta a la cocina de la comunidad de Guapi, Cauca, en la costa pacífica colombiana; que tiene como ingrediente principal un tiburón mediano denominado TOYO. De ahí su nombre “atollado”, por el pez, y no por su textura apelmazada, como suele creerse.

Con el tiempo, poco a poco, las personas comienzam a adcionarle otras carnes, como carne de res, cerdo, pollo, camarones, piangua, etc. En esta ocasión, decidí hacerlo con pollo, costilla de cerdo y chorizo, pero ustedes son libres de hacerlo de cualquier manera y con sus ingredientes favoritos.

¡A sabore – ARTE a Colombia!

Ingredientes:

Para 6 a 8 personas

  • 2 Tazas de arroz
  • 8 Tazas de agua
  • 1/2 Libra de longaniza o chorizos en rojadas
  • 1 Libra de costilla de cerdo sofrita
  • 1/2 Libra de pulpa cerdo en trozos
  • 1 Pechuga de pollo en trozos
  • 1 Taza de papa criolla en cuadritos
  • 1/4 de Taza de arveja verde
  • 1 Taza de hogao
  • Azafrán al gusto por el color
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un poquitín de Comino
  • Ramitas de cilantro
  • Unas tiras de plátano verde fritas
  • Aceite.

PREPARACIÓN:

Prepara tu hogao: tomates, cebollas juncas o largas, ajo, comino, sal y pimienta. Corta los tomates, cebollas, ajo finamente. En una sartén, sofríes los ingredientes. No olvides condimentar con la sal, pimienta y comino. Cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y poner a un lado.

Para el arroz: En una olla grande, sofríes el chorizo en rodajas, y el pollo con aceite, por 15 minutos. después, adiciona la costilla sofrita, hogao, arvejas, y las papas cortadas. Agrega el arroz y el agua, y llevar a hervir. Luego baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Este arroz debe tener una consistencia cremosa. Retirar del fuego y espolvorear con el cilantro y llega el momento más esperado. ¡A COMERRR!

Acá les dejo el vídeo para que vean el paso a paso 🙂

 

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